Day 564 白菜滷

29th October, Day 564 in Richmond

白菜滷。

事前準備：蒜頭切末，乾香菇用熱水泡軟之後切片，紅蘿蔔去皮後切片，大白菜切成一口大小的塊狀，數顆蛋打入碗內打散並放入少許鹽巴，地瓜粉和入冷水後攪勻勾芡用。

大火熱油熱鍋，將準備好的蛋液倒入鍋中，煎至蓬鬆酥脆後拿起，切成小片放置一旁。以蒜末、蝦米爆香後，放入乾香菇、紅蘿蔔後翻炒，接著放入大白菜再稍微翻炒之後，蓋上鍋蓋燜煮，至白菜出水變軟之後，放入切好的蛋酥、昆布醬油、醬油、白胡椒跟少許香油，最後倒入地瓜粉水勾芡即可起鍋。

好久沒有寫食譜文，並不是因為開始旅行之後就吃得比較差（依然每天大魚大肉），只是懶得去嘗試不熟悉的菜色，而且營地通常沒有齊全的廚房設備，很多料理常因此受限，肉吃太多也不好，就偶爾一天吃素吧！

最近這個月也做過了麻油雞、麻婆豆腐、雞肉咖喱、蚵仔麵線、蒜泥白肉、迷迭香羊排…不過最常吃的還是牛排，很難想像我們正在過著露營生活吧XD。

Day 537 生蠔三吃

2nd October, Day 537 in Cygnet

生蠔三吃。

生蠔Oyster，其實就是我們常說的蚵仔，而蛤蜊放了一晚吐沙之後，也變成了我們的盤中飧。

烤生蠔：剛採來最新鮮的生蠔，因為在海邊時已經試過直接生吃了，所以拿回來後當然先試試看現烤，剛好昨晚住的Caravan Park有個超大的BBQ烤檯，配上現切的蒜末、蔥花，淋上些許醬油，真是極致的美味，但再怎麼美味經過了這樣多的兩輪，也開始覺得有點膩了，前菜完畢，接著來的是主菜。

蚵仔麵線：幾天前還在Melbourne逛亞超時，無意間看到了這樣的一包調理包，那時就覺得有天一定可以用到它，只是沒想到來Tasmania第三天就用到了XD，額外又加了生蒜末、辣椒醬跟黑醋，讓我想起了我家轉角旁的那家蚵仔麵線，要是還有滷豬大腸就更完美了😋。

蚵仔煎：地瓜粉與水1：2的比例攪勻，倒入熱好的煎鍋上，等到粉漿凝固後，撒上新鮮的蚵仔，與切好的小白菜，最後淋上蛋液，就是道地的蚵仔煎，但後來發現似乎是粉漿的部分少了太白粉，實際煎起來時無法順利成型，雖然吃起來還是很好吃，但實在太醜所以就沒有照片了😢。

在吃完一套生蠔全餐之後，居然還剩下一大袋，而處理他們的殼實在是一件很麻煩的事（要先用錘子把殼敲開，把蚵仔取出來之後沖乾淨，因為敲的過程中一定會有很多碎片混入，而最後的環境清潔也是…），反正也吃膩了，就把剩下的全部送人了，大不了想吃再自己去採，誰叫這邊是海鮮天堂呢？

下次要嘗試釣魚了，聽說這邊的魚超好釣啊😏，跪求釣點！

Day 492 蝦仁炒飯

18th August, Day 492 in Kosciuszko Charlotte Hotel

蝦仁炒飯。

又是每週最討厭的進貨日，但不同的是，我前幾天寫的訂單今天就要到了！大廚們一早就在討論著，今晚的晚餐就交給我負責了，四菜一湯，我們大家可以一起圍著好好地吃一頓台式熱炒。

但怎麼搞的，說好的米酒變成米酒醋，也沒有九層塔，所以三杯中卷沒了；要的花椒、乾辣椒沒找到，宮保雞丁也沒了；乾香菇跟全雞也沒有，香菇雞湯也沒了；要的嫩豆腐變豆干，忘了豆瓣醬，麻婆豆腐也沒了；蝦子來了去完殼的，所以麻油胡椒蝦也沒了（少了蝦膏味道差很多）；好在居然還有SunRice，雖然要的中米變長米，但看來看去也只剩蝦仁炒飯還可以做了，抱歉了你們期待的四菜一湯。

事前準備：蒜頭切末，洋蔥、胡蘿蔔切碎丁，蔥切成蔥花，蝦子去尾殼之後加少許海鹽以及蒜末、洋蔥、黑胡椒醃過，靜置至少20分鐘，飯煮完後靜置至少30分鐘讓他不這麼濕黏（隔夜飯尤佳）。

大火熱油熱鍋，些許蒜末洋蔥丁爆香，放入醃好的蝦仁快炒，表面微紅即可撈起，另起一鍋一樣大火熱油熱鍋，把蛋打好後快速倒入鍋內，還沒完全凝固前把米弄散倒入快炒，炒至粒粒分明，再放入胡蘿蔔碎丁，些許鹽巴調整鹹度，將之前炒至半熟的蝦仁混入持續快炒，起鍋前再灑上蔥花即可（半熟的蔥花口感更加）。

其實事前有參考了下阿基師與鼎泰豐的做法，但一來有些細節並不適合我現在的情況（外國的廚房設備），二來也是為了外國人的口味做調整，所以我的蝦仁才會選擇用洋蔥與黑胡椒調味，而放棄了鼎泰豐先炸過以增加酥脆的口感，或是阿基師會以蛋汁先泡過來讓蝦仁滑嫩，外國人就是愛重口味！愈複雜的味道他們愈喜歡！這也是我的麻婆豆腐還有宮保、三杯、辣子等系列他們總是這麼愛的原因。

回想當時離開那群相處了10個月的日本朋友時，他們還排了一個我做過的料理最愛排名，想著就覺得好懷念…（翻譯：第一名三杯中卷，第二名麻婆豆腐，第三名墨魚義大利麵，第四名紅燒牛肉湯，第五名沙茶羊肉）