Day 492 蝦仁炒飯

18th August, Day 492 in Kosciuszko Charlotte Hotel

蝦仁炒飯。

又是每週最討厭的進貨日，但不同的是，我前幾天寫的訂單今天就要到了！大廚們一早就在討論著，今晚的晚餐就交給我負責了，四菜一湯，我們大家可以一起圍著好好地吃一頓台式熱炒。

但怎麼搞的，說好的米酒變成米酒醋，也沒有九層塔，所以三杯中卷沒了；要的花椒、乾辣椒沒找到，宮保雞丁也沒了；乾香菇跟全雞也沒有，香菇雞湯也沒了；要的嫩豆腐變豆干，忘了豆瓣醬，麻婆豆腐也沒了；蝦子來了去完殼的，所以麻油胡椒蝦也沒了（少了蝦膏味道差很多）；好在居然還有SunRice，雖然要的中米變長米，但看來看去也只剩蝦仁炒飯還可以做了，抱歉了你們期待的四菜一湯。

事前準備：蒜頭切末，洋蔥、胡蘿蔔切碎丁，蔥切成蔥花，蝦子去尾殼之後加少許海鹽以及蒜末、洋蔥、黑胡椒醃過，靜置至少20分鐘，飯煮完後靜置至少30分鐘讓他不這麼濕黏（隔夜飯尤佳）。

大火熱油熱鍋，些許蒜末洋蔥丁爆香，放入醃好的蝦仁快炒，表面微紅即可撈起，另起一鍋一樣大火熱油熱鍋，把蛋打好後快速倒入鍋內，還沒完全凝固前把米弄散倒入快炒，炒至粒粒分明，再放入胡蘿蔔碎丁，些許鹽巴調整鹹度，將之前炒至半熟的蝦仁混入持續快炒，起鍋前再灑上蔥花即可（半熟的蔥花口感更加）。

其實事前有參考了下阿基師與鼎泰豐的做法，但一來有些細節並不適合我現在的情況（外國的廚房設備），二來也是為了外國人的口味做調整，所以我的蝦仁才會選擇用洋蔥與黑胡椒調味，而放棄了鼎泰豐先炸過以增加酥脆的口感，或是阿基師會以蛋汁先泡過來讓蝦仁滑嫩，外國人就是愛重口味！愈複雜的味道他們愈喜歡！這也是我的麻婆豆腐還有宮保、三杯、辣子等系列他們總是這麼愛的原因。

回想當時離開那群相處了10個月的日本朋友時，他們還排了一個我做過的料理最愛排名，想著就覺得好懷念…（翻譯：第一名三杯中卷，第二名麻婆豆腐，第三名墨魚義大利麵，第四名紅燒牛肉湯，第五名沙茶羊肉）